Tijesto :
(za oblik promjera 24 cm)
4 žumanjka
100 g šećera
1 vrećica vanilin šećera
2 bjelanjka
100 g brašna
1/2 male žlice praška za pecivo
Nadjev :
1 konzerva ananasa (6-8 kolutova)
1/4 l soka od ananasa
1/4 l vode
30 do 40 g gustina
50 g šećera
1/2 l slatkog vrhnja
70 do 100 g šećera u prahu
Za natopiti:
3-4 velike žlice ruma
Za ukrašavanje :
malo crvene marmelade
Žumanjke tucite dok se ne zapjene metlicom za snijeg. Dodajte malo-pomalo 2/3 šećera i vanilin šećera i tucite dalje dok ne dobijete kremu. Iz bjelanjaka istucite čvrsti snijeg kojem dodajete uz stalno miješanje ostatak šećera. Snijeg dodajte kremi, na njega prosijte brašno pomiješano s praškom za pecivo. Lagano promiješajte sve zajedno. Tijesto stavite u oblik za rasklapanje koji ste namastili i posuli brašnom. Pecite u štednjaku na srednjoj temperaturi 25-30 minuta, a u električnom štednjaku 20 minuta na temperaturi od 180 do 200° C.
Ananas stavite na sito da se ocijedi, 4-5 koluta izrežite na male komadiće, a 3 koluta izrežite na 4 dijela. Od soka oduzmite jednu veliku žlicu, a dodajte mu 1/4 l vode.
Gustin miješajte sa šećerom i 4 velike žlice soka, a preostali sok stavite da zavri. Uzavreo sok skinite sa štednjaka, dodajte razmućeni gustin kremu stavite da se ohladi i dodajte joj izrezano voće. Čvrsto tučeno vrhnje pomiješajte sa šećerom i polovinu dodajte ohlađenoj kremi. Biskvit razrežite, donju polovinu natopite rumom, namažite kremom i pokrijte. Strane i površinu torte namažite tučenim slatkim vrhnjem i obložite četvrtinama ananasa. Ukrasite s preostalim tučenim slatkim vrhnjem i s malo crvene marmelade. Umjesto ananasa možete upotrijebiti i neko drugo voće iz kompota, a sok iz kompota pri kuhanju kreme s gustinom.